The purple notes of the beetroot blend with the creaminess of the soy, creating a savoury and gluten free single-portion perfect to taste as a fresh appetizer during the warm days that anticipate the summer.
Ingredients:
For the crust:
- 1/3 cup (60 g) white pearled sorghum
- 3/4 cup + 1 tbsp (200 g) water
- 1 tablespoon of flax seeds
- extra virgin olive oil
- a pinch of salt
For the filling:
- 1/2 + 1/6 cup (160 g) tofu
- 1/2 cup (120 g) vegan stracchetto (dairy free cream cheese alternative)
- 1/4 cooked beetroot
- 3 tsp extra virgin olive oil
- 1/4 cup + 3 tbsp (100 ml) water
- 3 tsp agar-agar
- salt
For the topping:
- 1/2 + 1/6 cup (80 g) cooked beetroots
- 1 tsp agar-agar
- 3 tbsp + 1 tsp (50 ml) water
Instructions
Heat 1 cup and 1/4 of water in a saucepan, rinse the sorghum and when it starts to boil, cook the cereal for about 30 minutes. When cooked, season with extra virgin olive oil and salt. Prepare the flaxseed gel by boiling the water (3/4 cup and 1 tablespoon) and 1 tablespoon of flax seeds. When the gel forms, turn off the heat and combine 4 tablespoons of sorghum to 1 and a half tablespoons of flaxssed gel. Mix and place the mixture inside a pastry ring, then leave it to cool in the fridge for 30 minutes. After the indicated time, blend the tofu and the vegan cream cheese together with the cooked beetroot with an immersion blender, adding salt and extra virgin olive oil to flavor the whole. In the meantime in a saucepan dissolve the agar-agar in 1/2 cup of cold water, bring it to a boil and add it to the mixture previously obtained. Put it in the pastry ring and leave it in the fridge for at least 3 hours. At this point prepare the beetroot gelée. Blend the cooked beetroots (1/2 and 1/6 cup) with an immersion blender, obtaining a puree, and in a saucepan dissolve the agar-agar in the water (3 tbsp + 1 tsp), bring it to a boil and add it to the smoothie mixture. Decorate the surface of the cheesecake with the gelée and store in the fridge for a couple of hours.
Cheesecake salata vegan
Le note purpuree della barbabietola si fondono con la cremosità della soia, dando vita ad una monoporzione salata senza glutine da gustare come antipasto fresco nelle calde giornate che anticipano l’estate.
Ingredienti:
Per la base:
- 60 g di sorgo decorticato bianco
- 200 g di acqua
- 1 cucchiaio di semi di lino
- un pizzico di sale
Per la farcia:
- 160 g di tofu
- 120 g di stracchetto vegan
- 1/4 di una barbabietola cotta
- 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva
- 100 ml di acqua
- 6 g di agar-agar
- sale q.b.
Per il topping:
- 80 g di barbabietole cotte
- 1 cucchiaino di agar-agar
- 50 ml di acqua
Procedimento
Scaldare 300 ml di acqua in un pentolino, sciacquare il sorgo e ad avvenuta ebollizione cuocere quest’ultimo per circa 30 minuti. A cottura ultimata condire con olio extravergine di oliva e sale. Preparare il gel di semi di lino facendo bollire 200 g di acqua e un cucchiaio di semi di lino. Quando si forma il gel spegnere ed unire 4 cucchiai di sorgo a 1 cucchiaio e mezzo di gel di semi di lino. Mescolare ed inserire il composto all’interno di un coppapasta, lasciare successivamente raffreddare in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, frullare con un minipimer il tofu e lo stracchetto insieme a 1/4 di barbabietola cotta, aggiungendo sale ed olio extravergine di oliva per insaporire il tutto. Nel frattempo in un pentolino sciogliere l’agar-agar in 120 ml di acqua fredda, portare a bollore e unire al composto precedentemente ottenuto. Mettere nel coppapasta e lasciare in frigo per almeno 3 ore. A questo punto preparare la gelée di barbabietola. Frullare con un minipimer 80 g di barbabietole cotte, ottenendo una purea, ed in un pentolino sciogliere l’agar-agar in 50 ml di acqua, portare a bollore ed unire al composto frullato. Decorare la superficie della cheesecake con la gelée e conservare in frigo per un paio d’ore.
